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Sommelier da World Wine, ensina a harmonizar Gorgonzola Tirolez com vinhos

24 de abril de 2017
Por Kátya Elpydio
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Queijos fortes e picantes, como o Gorgonzola, ficam ótimos com vinhos doces, mas também podem combinar com tintos secos bem frutados

Os queijos azuis, como o Gorgonzola, têm sabor forte e característico. Por isso há alguns segredos ao harmonizá-los com vinhos. Uma das combinações clássicas, conforme explica André Zangerolamo, sommelier da World Wine, uma das maiores importadoras do país, é com o doce Vinho do Porto. “Mas existem possibilidades de harmonização com vinhos secos e potentes que ficam deliciosas”, ele explica.

O queijo Gorgonzola nasceu na cidade de Gorgonzola, na Itália. Sua aparência é marmorizada, com veios esverdeados, devido à adição do fungo Penicilium roqueforti, o que dá a ele um sabor bem característico, levemente salgado, frutado e picante. É muito apreciado por sua consistência úmida e quebradiça, que derrete rapidamente na boca. Nas tábuas de queijos combina com sabores adocicados, como uva, pera e damascos, acompanhando muito bem vinhos doces.

Produzido no Vale do Douro, em Portugal, e envelhecido em adegas na cidade litorânea de Vila Nova de Gaia, o Vinho de Porto é Potente e doce. Pelo fato de ser fortificado com aguardente vínica, possui maior teor alcoólico (entre 18% e 22%) e contém açúcar residual, além de uma leve acidez. “Esta harmonização clássica é feita por contraste. A doçura do vinho, ressaltada pelo teor alcoólico, contrasta com o sabor salgado e levemente amargo do queijo, deixando na boca uma sensação final muito agradável. Um vinho potente que combina com um queijo potente”.

Mas, conforme ensina André, é possível harmonizar queijos azuis, como o Gorgonzola, com vinhos tintos que sejam bastante frutados e um pouco mais alcoólicos, o que acaba dando uma sensação de doçura na boca. Entre as regiões viníferas em que os vinhos costumam ter essas características está Ribera del Duero, no Norte da Espanha. “É uma região que fica a aproximadamente 600 metros de altitude, com baixa produção de uvas e produtores muito cuidadosos. Os vinhos de lá, em geral, são mais encorpados, chegando às vezes a ultrapassar 15% de álcool. Não são vinhos baratos, mas alguns produtores, como Bodegas y Viñedos Valderiz, oferecem opções mais acessíveis que podem ser comparadas a marcas icônicas por sua complexidade e elegância”, explica o sommelier.

Outra sugestão de harmonização com Gorgonzola são vinhos produzidos a partir da uva Garnacha, que também se expressa bem em várias regiões da Espanha. “Trata-se de uma casta que costuma produzir tintos secos e muito frutados”. Uma das sugestões é o Tres Picos, da Bodegas Borsao. “Este vinho é produzido a partir de videiras bem antigas, entre 30 e 40 anos, e tem boa estrutura, com aroma e sabor rico de frutas vermelhas e chocolate. A graduação alcoólica alta (15%) e fruta intensa trazem uma sensação levemente doce que fica ótima com queijos azuis”, finaliza o sommelier.

Sobre a Tirolez

Fundada há 36 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e Santa Catarina (Caxambu do Sul).

Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade. Tal característica decorre, entre outras causas, do leite de alta qualidade que utiliza em sua produção e do cuidado artesanal e o carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 90 itens e pode ser encontrado em todo o Brasil.